Испански учени алармират: консервите може да крият скрити рискове за здравето
Металните консервни кутии отдавна се смятат за символ на надеждно съхранение на храни – удобни за студенти, спасителни при къмпинг и незаменима част от всяка кухня. Дългият срок на годност и лесното съхранение ги правят предпочитан избор в ежедневието. Но ново изследване на Университета в Сантяго де Компостела в Испания поставя под въпрос абсолютната им безопасност.
Може да прочетете повече за нашата нова рубрика "10 гастрономически минути с Мая" тук.
Какво показва проучването?
Екипът на FoodChemPack към Факултета по фармация, в сътрудничество с Испанската агенция за безопасност на храните и храненето (Aesan), е установил, че вътрешните покрития на консервните кутии – създадени, за да предотвратяват корозия и да запазват вкусовите качества на продуктите – могат да отделят химикали в храната. Процесът е известен като „миграция“.
Най-сериозният проблем е наличието на бисфенол А (BPA) – вещество, което влияе на хормоналната система и се свързва с диабет, затлъстяване и проблеми с репродуктивното здраве. Опасността му доведе още през 2011 г. до забрана в бебешките биберони. От декември 2024 г. Европейската комисия ще наложи пълна забрана за използването на BPA и производните му в опаковки, които имат контакт с храни.
Къде се крие най-големият риск?
При напитки – като минерална вода, енергийни и алкохолни напитки – миграцията на опасни съединения е установена на ниски нива.
При консервирани храни, особено мазни продукти като риба тон в масло, ескабече или доматен сос – са отчетени значително по-високи концентрации на BPA и други вещества.
Сред тях учените откриват и цикло-ди-бадж, съединение, за което все още няма достатъчно токсикологични данни и което не е обект на регулация.
Какви практики крият допълнителни опасности?
Използването на течността от консервите (например олиото от рибни консерви) за овкусяване на ястия може да увеличи излагането на вредни вещества.
Претоплянето на храната директно в консервата – често срещана практика при къмпингуване – също усилва процеса на миграция заради високите температури.
Какво препоръчват експертите?
Изследователите съветват потребителите да избягват употребата на течността от консервите при готвене и да не претоплят храната в оригиналната опаковка. Макар за повечето продукти нивата на вредни вещества да са под регулаторните граници, кумулативното излагане през годините може да създаде здравни рискове.
Заключението е ясно: консервите остават удобен и полезен начин за съхранение на храни, но употребата им изисква повече внимание. Науката предупреждава – безопасността зависи не само от съдържанието, но и от опаковката.
- Андрей Гюров: Гласувах за държава на идеи, а не на „пачки в пояса“ (снимки)
- Иван Алексиев подаде сигнал от името на ГЕРБ срещу нередности с машинното гласуване в Поморие
- Радев твърдо решен да разбие модела ГЕРБ-ДПС на днешните избори: Ще градим от начало, но без тях – обеща бившия президент
- Първи резултати: „Прогресивна България“ с близо 40% – активността тепърва нараства
- Борисов от избирателната секция: Никога няма да се коалираме с Радев и неговите проекции!
