Сафридът и бургаските рибари: неделната религия на морето (снимки)

Неделен ден в Бургас. Градът още се протяга след съня си, улиците около морето се пълнят бавно с хора, които пият кафе и гледат към залива. Но на яхтеното пристанище картината е друга.

Може да прочетете повече за нашата нова рубрика "10 гастрономически минути с Мая"  тук.

Там денят започва по тъмно.

Рибарите вече са подредили въдиците си, кофите, столчетата и малките си „лагери“ край вълнолома. Някои са с термос кафе, други с бира, трети просто седят и гледат водата така, сякаш тя ще им проговори. И чакат.

Целта е проста – сафрид.

Риболовът като търпение, а не като улов

Риболовът тук не е просто хоби. Той е ритуал на търпението.

В Бургас рибата не винаги идва лесно. Мястото около пристанището е шумно, постоянно има движение, лодки, хора, вятър, светлини. Това не е тих залив, а жив градски фронт срещу морето. И точно затова рибата е по-предпазлива.

Но рибарите не се отказват.

За тях стойността не е само в това колко килограма ще хванат. Истинската „печалба“ е самото чакане – разговорите, тишината между кълванетата, първата риба на зазоряване.

Много от тях казват, че ако си тръгнеш с празни ръце, но си бил там от тъмно до смрачаване, пак си „уловил деня“.

Кога излиза сафридът

Сафридът в Черно море се появява най-активно през топлите месеци – от късна пролет до есента, като пикът обикновено е лятото и ранната есен.

Тогава рибата се движи на пасажи близо до брега, следвайки по-дребната риба, с която се храни. Затова и точно тогава пристанищата, вълноломите и скалите се пълнят с рибари.

Сезонът е кратък, но интензивен. И точно това го прави ценен.

Сафридът е малка, но изключително популярна морска риба. Обикновено е 15–25 см, понякога достига и малко повече. Тялото е издължено, сребристо, с характерна странична линия. Плува на големи пасажи. Много е активен и бърз, което го прави труден за постоянен улов.

В Бургас често ще чуеш рибари да говорят за „едър“ и „дребен“ сафрид – разликата не е огромна, но има значение за цената и за това как се лови.

Как се лови

Най-често използваните техники са: Многокуки (самодур) – класика по вълноломите. Тънки линии с малки куки. Метални или леки блесни при активен пасаж.

Рибата се лови най-добре рано сутрин или привечер, когато се движи по-близо до повърхността.

Има и нещо важно: сафридът се плаши лесно. Един шум, една сянка във водата и пасажът може да изчезне за минути.

Цената на сафрида в България се движи според сезона и улова.

По данни от рибните пазари в Бургас: около 4–8 лв./кг при изобилие, по-едър или „деликатесен“ може да стигне и по-високо.

В ресторанти цената естествено скача – често няколко пъти спрямо борсата.

За страничния наблюдател това може да изглежда просто като чакане на риба. Но за рибарите от Бургас сафридът е нещо повече. Той е: знак, че морето „работи“, повод да се съберат хора всяка седмица, извинение да прекараш цял ден на брега без да бързаш и най-вече – малка победа над случайността.

Истинският кеф не е само в плика с риба накрая. Той е в това, че си бил там, когато морето е решило да даде.